為保障消費者飲食安全，提升本店服務(wù)質(zhì)量與信譽，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本店實際經(jīng)營情況，特制定本食品安全管理制度。全體從業(yè)人員須嚴(yán)格遵守，共同維護食品安全。

一、 從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理

1. 所有從業(yè)人員必須持有效健康證明方可上崗，并每年定期進行健康檢查。
2. 嚴(yán)格遵守個人衛(wèi)生規(guī)范：工作前、處理食品后、接觸不潔物后必須用流動水和洗手液洗手；穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露；不得留長指甲、涂指甲油、佩戴外露首飾；操作時不得有吸煙、咀嚼食物等可能污染食品的行為。
3. 建立從業(yè)人員健康晨檢制度。每日上崗前由專人負(fù)責(zé)檢查員工健康狀況，凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離直接接觸食品的崗位。

二、 食品原料采購與驗收管理

1. 采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)選擇證照齊全、信譽良好的供應(yīng)商，并建立穩(wěn)定的供貨關(guān)系。
2. 嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，索取并留存供貨商的許可證、產(chǎn)品合格證明文件及進貨票據(jù)，建立進貨查驗記錄臺賬，確保來源可追溯。
3. 設(shè)專人負(fù)責(zé)驗收，查驗產(chǎn)品包裝、標(biāo)識、感官性狀、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料堅決拒收。

三、 食品貯存與保管管理

1. 食品貯存應(yīng)分類、分架、隔墻離地存放，標(biāo)識清晰。遵循先進先出原則，定期檢查，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
2. 冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設(shè)施應(yīng)配備溫度顯示裝置，定期除霜、清潔，確保溫度符合要求。生熟食品、原料與成品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。
3. 食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜（位）貯存，由專人管理，嚴(yán)格按國家規(guī)定的使用范圍和限量使用，并做好使用記錄。

四、 食品加工與制作管理

1. 加工場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，設(shè)備設(shè)施布局合理，流程符合“生進熟出”的單一流向，防止交叉污染。
2. 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，腐敗變質(zhì)、感官異常等不符合要求的不得使用。原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性、植物性、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗。
3. 烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后在規(guī)定溫度下冷藏。
4. 生熟食品的工用具、容器必須分開使用、定位存放，并有明顯標(biāo)識。使用后及時清洗消毒，保持清潔。

五、 餐飲具清洗消毒與保潔管理

1. 設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域。采用物理或化學(xué)方法進行有效消毒。
2. 清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬、無水漬、無異味，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3. 消毒后的餐飲具應(yīng)存放于專用密閉保潔柜內(nèi)，保持干燥、清潔，防止二次污染。

六、 餐廚廢棄物管理

1. 設(shè)置專用帶蓋容器存放餐廚廢棄物，做到日產(chǎn)日清。
2. 建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細(xì)記錄種類、數(shù)量、去向等信息。
3. 不得將餐廚廢棄物交由未經(jīng)許可的單位或個人收運、處置，嚴(yán)禁亂倒亂堆。

七、 食品安全自查與應(yīng)急管理

1. 負(fù)責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，檢查各項制度落實情況，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改并記錄。
2. 制定食品安全事故應(yīng)急處置方案。發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾病時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品供應(yīng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具設(shè)備，并及時報告市場監(jiān)督管理部門，配合調(diào)查處理。

八、 培訓(xùn)與記錄管理

1. 定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和知識，開展崗位操作規(guī)范培訓(xùn)，并做好培訓(xùn)記錄。
2. 各項管理活動（如采購驗收、消毒、廢棄物處理、自查、培訓(xùn)等）均應(yīng)建立詳細(xì)記錄，保存期限不得少于兩年，以備查驗。

本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行，由本店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)解釋與監(jiān)督實施。全體員工須認(rèn)真學(xué)習(xí)，切實貫徹，共同守護“舌尖上的安全”。